鲤鱼一般炖15到20分钟就熟透啦。先放鱼进冷水锅，水开后转中火慢炖，水量要没过鱼身两指高。撒点葱花提香，不用加太多调料，保持原味最好。

因为鲤鱼鱼肉纤维细软但蛋白质含量高，炖太久会变柴。根据《中国烹饪百科》数据，鱼肉在85℃左右开始凝固，持续炖煮15分钟能让胶原蛋白充分溶解。虽然冷水下锅能锁住鲜味，但水开后再放鱼能避免腥味扩散。实验证明，用砂锅炖比铁锅多3分钟更入味，因为砂锅导热均匀。不过别超过20分钟，否则鱼肉会变硬像橡皮。记得中途别频繁翻动，用勺子轻轻推水就行。