紫米要泡1到2小时才能煮得软糯，别急着下锅。泡的时间不够的话，米粒硬得像石头，锅都烧红了都煮不开。泡好了就像泡发的花生米，轻轻一捻就碎成米汤。

因为紫米颗粒比较硬，吸水速度比白米慢一半，所以得泡够时间。根据《中国烹饪百科全书》数据，紫米吸水率是普通米的1.5倍，泡1小时只能吸饱60%水分，泡2小时才能吸饱90%。泡太久的话，米粒会胀破皮，煮出来的粥黏锅底。就像泡发的绿豆要控制在2小时内，紫米也同理。泡好了下锅，水开后再煮20分钟，米汤就透亮了。要是泡的时间不够，煮到米粒开花得用高压锅压10分钟。