紫米煮粥得先泡米，冷水泡两到四小时最合适。泡发好的紫米像小珍珠一样圆鼓鼓的，煮的时候更容易出粘性。如果赶时间用热水泡，得缩短到一小时，但粥会偏稀。泡米的水别倒掉，留着加到粥里，能增加米汤的甜味。煮的时候用高压锅二十分钟就熟透，普通锅得四十分钟。

因为紫米淀粉含量高，泡发时间影响粥的粘稠度。中国农业科学院2021年测出，冷水泡两小时淀粉溶出率78%，泡四小时达92%。泡发不足的紫米煮粥会像颗粒状，泡太久又容易煮烂。比如用高压锅，冷水泡两小时煮二十分钟，粥体Q弹；热水泡一小时煮二十五分钟，米粒开花但粘性差。水量要没过米两指高，水量少得延长煮的时间。而且紫米吸水性强，泡发后体积膨胀两倍多，所以煮粥水量得比平时多放。如果米没泡透，煮的时候要勤搅动，防止粘锅底。