紫米粥要煮1到1个半钟头，提前泡一晚能省一半时间。先把紫米倒进冷水里泡到能用手捏碎，第二天早上直接下锅，开大火煮开再转小火慢炖，30到40分钟就能喝到软糯的粥了。

因为紫米颗粒硬得像小石子，泡过水才能吸饱水分膨胀。实验数据表明，没泡的紫米煮50分钟才出稠，泡过的只要30分钟。泡发过程相当于提前把紫米"蒸"一遍，煮的时候就像吃现成的熟米饭，所以省时省火。而且泡过的米煮出来的粥更透亮，米粒不会粘锅底。要是赶时间没泡，就得多加两次冷水，每次煮开都撇掉浮沫，这样粥才不会糊底。