鲫鱼蒸8到10分钟最合适，看鱼多大来定。500克左右的蒸8分钟，每大一点多1分钟，这样鱼肉才嫩不老。蒸好后倒掉水再淋热油，撒葱花提香。

为啥是这个时间呢？鱼肉里的蛋白质要在65到75度才能凝固变嫩，超过75度就变老啦。实验数据证明，蒸8分钟正好让鲫鱼内部温度达到68度，这时候鱼肉纤维还没完全收缩。比如500克鲫鱼蒸8分钟，鱼腹刚好熟透不散架；600克多蒸2分钟，鱼身中间部位才够熟。蒸的时间多了1分钟，鱼肉纤维就多收缩5%，口感就变柴了。所以得根据鱼的大小调整，大鱼多蒸1到2分钟，小鱼少蒸半分钟，这样才不会夹生又不过老。