炖乌鸡汤用紫砂锅一般要炖一个半到两小时最好。先放食材再加水，水开之后转小火慢炖，中间别开盖子。紫砂锅保温性好，能保持汤的火候不散。

因为紫砂锅的材质和保温性能决定了炖煮时间。双气孔陶土结构能均匀导热，就像给汤子裹了层保温棉。传统菜谱建议普通砂锅炖1小时，紫砂锅多半小时足够。实验数据显示，用紫砂锅炖1.5小时后，鸡肉胶原蛋白溶出量比普通锅多23%，汤色更浓白。而且乌鸡本身需要较长时间才能把营养煮进汤里，像鸡架骨里的钙质要超过90分钟才能释放。所以先大火烧开再转小火，保持汤面微沸状态，这样炖出来的汤才鲜甜不腥。要是时间太短，鸡肉会柴；时间太长，汤里的氨基酸会分解，反而影响口感。