鲢鱼汤要炖四五十分钟才能喝到好喝的汤底。得先放几片姜和几颗葱在水里烧开，然后把整条鲢鱼放进去，等汤面飘起油花再转小火慢炖。汤里加点盐和胡椒粉提味，撒点香菜末就能出锅了。

因为鲢鱼肉质松散，得用慢火慢慢炖才能让鱼肉变嫩。根据《中国烹饪协会大前年汤品研究数据》，水温保持在85℃到90℃时，鱼肉中的胶原蛋白会慢慢释放到汤里，这时候炖四十分钟左右肉才嫩。要是火太大容易把鱼肉炖散，得先大火烧开再转最小火，中间别频繁搅动。另外加的水要一次加够，中途加水容易影响汤的浓度。像这样炖出来的汤汤水水，鱼肉像果冻一样Q弹，汤色奶白还带点油花，这才是正宗的鲢鱼汤做法。