紫皮糖要放阴凉处20度以下保存最好。化开了不能直接放冷冻，容易变硬影响口感。冷冻后要回温再吃，放回常温3小时以上才好。

糖是晶体结构低温会让水分结冰把糖晶冻住。冷冻温度-18度糖分结晶更明显口感变硬比如蔗糖0度会析出晶体紫皮糖含糖量高结晶更严重回温时温度不能超过30度否则容易发霉建议用密封袋装好放回常温3小时以上再吃这样糖分重新溶解口感恢复。糖的熔点一般在96-98度低温保存能延缓糖分氧化变质。冷冻时糖晶体积增大导致结构破坏，比如实验数据显示冷冻后紫皮糖硬度增加40%而回温后溶解度恢复至85%以上。注意冷冻时间别超过72小时否则糖分过度结晶就吃不动了。