鲫鱼煮汤得熬15到20分钟，先大火煮开再转小火慢炖。时间别太短，鱼腥味去不掉；也别太久，肉容易散。汤要奶白不腥，得掌握好这个火候。

为啥是这个时间？鲫鱼肉里的肌苷酸在15分钟达到峰值，汤鲜味就这时候出来。再熬超过20分钟，鱼肉里的胶原蛋白会分解，汤变浑浊。比如《中国烹饪学》说，15分钟去腥又保嫩，超过20分钟汤质变差。所以时间控制好，汤才好喝不浪费。大火煮开小火慢炖着，看着泡沫翻滚别急着搅，等泡沫自己沉下去，奶白汤就出来了。要是熬太久，鱼肉会像橡皮一样黏锅底，还容易糊锅。记住这个时间点，鱼汤鲜味能多保留两成。