紫米每100克大约有7到9克蛋白质，这个数值在常见杂粮里算中等偏上。因为紫米是糯米和粳米混合加工的，糯米本身蛋白质含量比普通大米高，加上加工过程中部分淀粉转化，所以整体蛋白比例会往上浮动。根据中国食物成分表2022版的数据，紫米干重每100克含7.5克蛋白质，相当于一碗紫米饭（约150克）能补充11克蛋白。不过这个数值会受加工精度和品种影响，比如有些深加工的紫米可能因为去壳更彻底而略低。

为什么紫米蛋白含量是这个数呢？首先紫米属于糯稻类，其蛋白质含量天然比普通粳米高1.5到2克每100克。加工过程中，糯米粒的糊化度会影响营养保留，好的紫米在蒸煮时能锁住更多蛋白质。比如用真空包装的紫米，蛋白质损失率比散装低30%。紫米中的支链淀粉占比超过70%，这种结构在消化时更容易分解成氨基酸，所以实际吸收率比数值更高。不过要注意，市售紫米可能有染色处理，若颜色过深需警惕添加物，这也会间接影响营养指标。