炖鲤鱼块得用中小火慢炖15到20分钟最合适，收汁别太干。要是时间太短鱼肉会夹生，太长容易散掉。

为啥是这个时间呢？因为鱼肉纤维在65到70度会分解最彻底，这时候鱼肉里的胶原蛋白刚好变软。实验数据显示，用这种火候炖20分钟，鱼肉的嫩度能提升30%左右。要是超过25分钟，肉质纤维会过度收缩，反而变柴。而且炖到15分钟时，鱼肉里的水分刚好保持住，再收汁能避免营养流失。有个关键点要注意，要是用高压锅的话，时间得缩短一半，因为高压锅温度能达到100度，容易把鱼肉炖散。所以普通锅和高压锅得分开说，别搞混了。