鲤鱼要炖够十五到二十分钟才能入味，中间要换两次水。先大火烧开后转中火，收汁前开大火再煮五分钟。鱼头要提前煎一下，这样汤更清亮。

为什么是这个答案呢？炖鱼时间太短鱼肉不熟，火候太大容易破皮。根据《中国烹饪学》数据，鲤鱼蛋白质含量18.5%，炖煮15分钟正好分解肌红蛋白释放鲜味。换水能避免腥味残留，第一次换水在沸腾后，第二次在鱼肉变白时。实验显示小火慢炖二十分钟鱼肉嫩度达92%，超过二十五分钟肉质会变柴。鱼头煎制时油温六成热最合适，温度超过七成热容易焦糊。收汁阶段开大火能浓缩鱼汤，但要注意别烧干锅底。这些步骤配合着时间控制，就像给鱼做SPA一样让味道充分渗透。