鲤鱼小火炖大概需要十五到二十分钟能熟。这时候鱼肉会变得软烂入味，汤色也变得奶白。要是鱼太大个的话，可以多炖个五分钟。记得中间要翻动两三次，避免粘锅。

为啥是这个时间呢？鲤鱼这种鱼的鱼肉纤维比较细，小火慢炖能慢慢分解纤维结构。根据《中国烹饪学》数据，鱼肉在70-80℃下持续加热15分钟，蛋白质会变性收缩，水分流失量达到峰值。实验显示，1.5斤的鲤鱼用砂锅小火炖18分钟，鱼肉嫩度评分比大火快炖高23%。要是用高压锅的话，时间可以缩短到5分钟，但汤的鲜味会少一半。所以家常做法还是小火慢炖更香，既能保证熟透，又能让鱼肉吸饱汤汁。