鲫鱼汤最好熬一个钟头左右，中间要换水一次。先大火煮开，转小火慢炖，收汁到浓稠状，这样汤才鲜甜不腥。

为啥得这么熬呢？因为鲫鱼本身含有丰富蛋白质和胶原蛋白，得用文火慢慢逼出这些营养。研究显示，熬制超过60分钟，胶原蛋白溶出量能提升30%以上。而且换水能避免鱼腥味残留，第一次大火煮去血沫，第二次换水后小火慢炖才能让鱼肉更酥烂。像老火汤讲究“三滚三换水”，鲫鱼汤虽然时间短点，但换水次数不能少。比如先烧开后撇去浮沫，换水后再炖40分钟，10分钟收汁，这样既省火又保证汤色奶白。要是时间不够，比如只炖半小时，汤会带点土腥味，营养也不够充分。而且得用砂锅或者铸铁锅，普通锅容易糊底，影响口感。