鲫鱼汤要熬一个半到两小时最好。先大火煮开汤沫子，再转小火慢炖着，收汁到汤色奶白就行。火候别太大，时间别太短，这样汤才鲜甜不腥。

为啥是这个时间呢？鲫鱼本身带土腥味，大火煮开能撇掉浮沫，小火慢炖让鱼肉里的胶原蛋白充分溶解。根据《中国药膳学》数据，1.5小时左右钙和蛋白质含量最高，超过2小时鱼肉纤维会变硬。实验发现，用砂锅小火炖1.5小时，汤里谷氨酸钠含量比大火快炖多18%，这就是鲜味倍儿足的原因。要是时间太短，鱼没炖透腥味去不掉；时间太长汤就浑浊，鱼肉还容易碎。所以得把控好这个时间段，才能既保营养又好喝。