鲳鱼一般要煮够十五到二十分钟能熟透，中间那层纤维得用筷子戳得动才算好。老手都说看鱼的大小来定，小条的三块板厚的要二十分钟，大条的得加三分钟。

为啥是这个时间呢？因为鲳鱼肉厚，中间的纤维像棉线一样缠着，得用大火先逼出腥味再转文火焖。根据菜市场卖鱼阿婆讲，每厘米厚的鱼要加三分钟，比如十厘米厚的鲳鱼得煮三十分钟。煮的时候要盖锅盖，水开后再放鱼，这样受热均匀。要是火太大容易把鱼皮煮破，太小了中间还是夹生。我上次试过煮十八分钟，鱼肉嫩得能掐出汁，就是尾巴那块没熟透，又多焖了俩钟头。所以得看鱼的大小和厚薄，多试几次就摸准门道了。