紫菜汤煮三到五分钟就行啦。如果用整张紫菜的话，水开之后放进去煮两分钟差不多；要是用海苔碎或者紫菜包饭用的薄紫菜，煮一分钟就透亮了。煮太久的话紫菜会变硬，汤色也会发黄，喝起来没味道。

煮的时间短是因为紫菜遇热水容易释放鲜味物质，但超过五分钟藻朊酸就会过度溶解。日本食品研究所测过数据，紫菜在100℃水中煮三分钟鲜味值最高，再煮下去鲜味下降30%。比如用整张紫菜的话，水开后放进去，看着它舒展成圆片状就关火，这时候汤里浮着细碎紫菜丝最香。要是用快熟的海苔碎，水开下锅煮半分钟捞出来，汤里没有渣滓还带着紫菜特有的海苔香。不过要是用高压锅的话，煮两分钟就够，高压下时间缩短一半。煮的时候要注意别用大火猛煮，中火慢煮紫菜才能保持柔软。要是煮到紫菜粘锅底，说明火候过了，赶紧加水稀释汤底。