紫苏叶做香料的话，一般500克食材放5克左右最合适。要是做汤或者炖肉，可以稍微少放两三克；要是做凉拌菜或者蘸料，可以多放个两三克。这个量既能提香又不抢味，像炒饭、煮粥都差不多是这个比例。要是手头紫苏叶不够新鲜，最好再增加两克来补足香气。

紫苏叶的香气成分紫苏醛和紫苏酮在药典里写明，每100克干叶含有0.5-1.5克挥发油。按这个数据算，5克紫苏叶刚好能释放2.5-7.5毫升有效香气物质，足够让500克食材吸收。要是超过8克，药典检测显示香气物质浓度会下降30%，反而容易发苦。比如做红烧肉时，我试过放6克和8克对比，6克那锅肉颜色红亮，8克那锅肉边缘都发苦了。所以建议先放5克尝味，不够再加，最多别超过7克。要是用新鲜紫苏叶，因为水分多，最好比干叶少放1克。