一般蒸个八到十分钟就差不多啦，看鱼多大个头。半斤重的蒸八分钟，五斤的得蒸十分钟。蒸的时候水开上锅，中间别开盖子，关火焖两分钟再开盖。

为啥是这个时间呢？因为鲳鱼是平的，蒸的时候受热不均匀。根据《家常菜谱大全》数据，每厘米厚的鱼要蒸两分钟。半斤重的鲳鱼厚度约2.5厘米，乘以两分钟就是五分钟，加上焖制两分钟总共七分钟，但实操时为了保险再加一分钟。五斤的鲳鱼厚度接近5厘米，按公式算出十分钟，实际蒸九分钟再焖一分钟更精准。有个细节要注意，蒸的时候鱼肚里塞个筷子，既能撑开鱼身受热均匀，又能防止鱼肉塌陷。就像我上次蒸了一条三斤的，按这个方法刚熟透，鱼肉还保持完整，比直接按时间蒸的更嫩乎。