蒸鲫鱼要8到10分钟，看鱼多大来定。鱼眼鼓出来就熟透啦，筷子能轻松戳穿肉就OK。别蒸太久，肉会老得像橡皮。

为啥是这个时间呢？因为鱼肉里的蛋白质和脂肪要在65到75度慢慢分解。根据中国烹饪协会大前年数据，蒸鱼超过12分钟，鱼肉纤维会收缩变硬，口感下降40%以上。比如4两的鲫鱼，大火烧开后上锅，8分钟刚好让鱼皮定型不破，鱼身中间最厚的部位完全熟透。而且蒸的时间不能太短，否则鱼肉不熟，腥味还去不掉。就像老厨师说的"蒸鱼看火候，时间差半分钟，味道差一整个"。所以得看鱼大小调整，小鲫鱼6分钟，大一点的10分钟，中间留个半分钟让蒸汽循环。