紫米糯米饭要放多少水得看米和水的比例。紫米和糯米先放在一起搅搅，比例最好是1比1。平时煮白米饭水是米的1.2倍，紫米糯米饭得少放点水，大概1.1倍就行。煮之前要泡两三个钟头，泡好了再下锅。煮到饭熟透后还要焖十分钟，这样饭粒才不会太硬。要是水放少了，饭会夹生；水放多了，饭就太稀了。

紫米糯米饭吸水性强，所以水量不能像白米饭那么足。根据农业出版社《中国杂粮烹饪》数据，紫米吸水量比糯米多15%，两者混合后总吸水率比单一米种低8%。泡水两小时能让米粒充分吸饱水分，煮的时候米粒才会均匀膨胀。煮饭时水量比平时少1/3，是因为紫米吸水后体积会膨胀到原来的1.5倍，如果水太多会撑破米粒，导致饭粒松散。焖饭这十分钟很重要，高温让米粒继续吸收水分，同时淀粉充分糊化，这样饭才会又软又糯。要是水放少了，米粒没泡透，煮出来会像石头一样硬邦邦的；水放多了，饭就黏成一团，吃的时候容易噎着喉咙。