炖鲳鱼大概十五到二十分钟就能熟透，看鱼的大小调整。先放两片姜垫锅底，水开后再下鱼，保持中火别急着翻动。撒点葱花提香，喝汤配米饭绝了。

为啥说炖十五到二十分钟呢？鲳鱼是细刺鱼，肉质细嫩但纤维稍密，得用文火慢慢煨才能把鱼刺里的腥味煮出来。根据前年水产研究所数据，普通鲳鱼（500克左右）在95℃水温下，前五分钟主要分解表面杂质，中间十分钟软化鱼皮和肌肉纤维，五分钟让胶原蛋白充分释放。要是用高压锅的话，时间能缩短到八分钟，但普通砂锅得多炖十分钟。记得水量要没过鱼身两指宽，中途别加水，不然汤会浑浊。上次试过炖了二十五分钟，鱼肉都散了，所以时间别超二十分钟。