紫苏桃子姜需要5-8片紫苏，放太多会发苦，太少没香味。这个量是老手们总结出来的，就像炒菜放盐不能手抖一样。做的时候要选带叶子的紫苏，叶子越多香味越浓。姜要选嫩黄的那种，和紫苏一起煮才能出味。我试过放10片，结果汤都苦了，隔壁小孩闻着跑掉。放3片又像没放，姜汤里紫苏味跟个隐身人似的。

为什么是这个量呢？紫苏里头有紫苏醇这种东西，5-8片刚好够让姜汤飘香。超过这个数紫苏醇就变苦了，就像吃太咸的腌菜一样。我查过农业大学的实验报告，说紫苏在70℃水温下，5片能释放出80%的有效成分，超过8片反而释放率下降。上次跟王师傅学做，他拿尺子量紫苏厚度，说叶子要盖住手指头。你看啊，放多了就像泡紫苏水喝，少放就白费姜了。上次李姐家做放4片，结果汤里紫苏味跟隔夜水似的，全浪费了。所以记住这个数，别学我上次多放两片，差点把舌头腌入味了。