紫甘蓝放三天可能变软烂但容易坏，放五天基本全烂了。冷藏的话能多撑两天，但别超过七天。切开的紫甘蓝最好当天吃完，放半天就发蔫。

紫甘蓝放常温容易坏因为水分多糖分高，细菌繁殖快。研究显示紫甘蓝含水量约85%，糖分比普通白菜高两倍，常温下72小时维生素C就掉一半。微生物在20℃环境下每两小时增殖一倍，三天后细菌数超过安全值。比如把整颗紫甘蓝放在厨房台面，第一天可能还硬实，第二天叶子开始软，第三天表面出现黏液。冷藏的话温度降到4℃能减缓细菌繁殖，但切开部位接触空气后氧化速度加快，所以最好用保鲜膜包紧。有实验数据表明，完整紫甘蓝冷藏保存第七天仍有60%脆度，但切开后的样本三天后脆度只剩20%。所以家庭储存建议整颗带根放冰箱，切开后当天吃完。