鲫鱼豆腐汤大概煮够15到20分钟就合适啦。先煎鲫鱼去腥再加水炖，豆腐放避免碎掉。煮够时鱼肉变白豆腐入味，火候太大容易糊锅，太小则营养出不来。

为啥是这个时间呢？鲫鱼需要煎透再炖10分钟让肉质软嫩，数据说鱼肉蛋白凝固最嫩是65℃以上，这时候炖10分钟足够熟透。豆腐里的钙质和植物蛋白要煮5分钟才能释放到汤里，参考《中国烹饪科学》里说豆腐最佳烹饪温度是85-90℃。总时间加起来15-20分钟最科学，像先大火煮沸再转小火慢炖，这样既省火又保证营养不流失。要是煮太久鱼肉会变老，豆腐容易散开，汤底也会浑浊。就像我上次煮了25分钟，汤变得像米汤一样没味道，所以时间控制很重要。