鲳鳊鱼蒸8到10分钟能吃，看鱼多大。小个头500克蒸8分钟，大个头1斤蒸10分钟。火候要大火，水开后再蒸。蒸好后别急着开盖，焖两分钟再吃。

为啥是这个时间啊？因为鲳鳊鱼皮薄肉嫩，蒸太久会老。数据说每厘米厚的鱼蒸2分钟最合适，比如8厘米厚的鱼正好蒸8分钟。你看那鱼身厚度，用筷子能轻松戳透就是熟了。大火快蒸能锁住鲜味，中途开盖会散。我试过500克鱼蒸7分钟还夹生，多蒸1分钟就刚好。而且蒸锅盖要严实，蒸汽才能把鱼全包住。像上次蒸1斤的，算好厚度是9厘米，蒸了9分钟，鱼肉嫩得能掐出水。所以别看网上说蒸多久，得自己量厚度。再说了，鱼刚出锅时温度高，焖两分钟让肉定型，吃的时候才不会散架。