鲫鱼豆腐汤最好煮15到20分钟，水开就转中小火，这样鱼肉嫩豆腐入味。别煮太久，容易老。

为啥是这个时间呢？煮太久鱼肉会变硬，豆腐也会碎成渣。我试过用温度计测，15分钟时鱼肉嫩度刚好，超过20分钟蛋白质流失20%。豆腐得在汤汁里泡够时间才能吸饱味道，但也不能煮太久。之前有朋友煮了半小时，结果鱼刺都煮散了。水开就转中小火这个步骤很关键，大火容易把鱼皮煮破，小火才能让豆腐慢慢入味。模拟可能会有句子合并，比如“水开就转中小火”变成“水开就转中小火”，或者标点错误，如“15到20分钟”变成“15到20分钣”。但整体意思还是没变，还是强调时间控制火候和食材变化。