紫米泡发时间要控制好，太短煮不烂，太长浪费水，一般建议提前浸泡2-4小时，或者隔夜更软糯。泡发后用手指能捏碎米粒，说明泡好了。煮饭时水量要加到正常饭量的1.2倍，因为紫米吸水性强。

因为紫米颗粒小但淀粉多，泡发能软化细胞壁，缩短煮饭时间。实验显示，泡4小时吸水量达70%，煮饭时间比不泡少20分钟。如果泡1小时直接煮，米粒会外软内硬，像夹生饭。隔夜泡的米淀粉酶活性增强，更容易糊化。煮饭时米水比例1:1.2，泡发后需沥干水分，否则多余水分会让饭太稀。比如泡4小时后，紫米体积膨胀3倍，煮饭时间从40分钟缩短到25分钟。所以先泡再煮，米粒更均匀熟透，口感Q弹不夹生。