紫糯米煮粥一般要放三倍多的水，比如半碗紫糯米得放一壶半的水。先放水泡半小时，再开大火煮开，转小火熬到粘稠就行，大概要煮四十分钟。

紫糯米吸水性强，所以水量要足，否则粥会夹生。实验数据表明，每100克紫糯米需要300克水，这样颗粒才能均匀涨开。煮的时间分三步：大火煮沸排泡（5分钟），中火熬软（20分钟），收汁（15分钟）。如果水少了，可能得多煮，但容易粘锅烧焦。泡水能减少煮的时间，还能让粥更细腻。比如有测试显示，泡过的紫糯米比直接煮的少用10分钟，粥的粘稠度也高15%。