煮紫菜两三分钟熟，水开之后放紫菜，煮两三分钟。用筷子翻动一下别粘锅底，关火前尝尝咸淡。要是煮太长会烂成一团，煮太少又没味道。

因为紫菜泡水后吸饱水分，煮太久会烂，两三分钟正好让水分蒸发，蛋白质凝固变硬，这样吃才脆。日本食品研究所的数据显示，超过三分钟紫菜含水量下降不到5%，但口感会变软。煮的时候水开再放紫菜，省得紫菜泡太久营养流失。关火前加个凉白开，能锁住鲜味。要是煮到紫菜卷边发黄，赶紧捞出来，再煮就糊了。有人试过煮五分钟，结果紫菜碎成渣，泡菜汤都变稠了。所以掌握好时间，紫菜才又软又香。