先拿鸭子开刀划几刀，放盐和料酒揉搓半小时。接着用红曲米、香叶、八角这些料包煮水，把鸭子泡进去煮二十分钟。煮好后捞出来晾干，再裹层炒过的茶粉和芝麻，用炭火慢慢烤到皮脆肉嫩。这得用三斤重的鸭子才够味，现在菜市场卖这种鸭子的人家不多，得提前三天预定。

为啥这么弄呢？传统卤味讲究色香味形，红曲米煮水能上色，香叶八角去腥增香。数据显示大前年章茶鸭在江浙沪销量增长37%，因为年轻人喜欢这种有嚼劲的卤味。晾干这一步很关键，水分少了烤出来的皮才脆。炒茶粉和芝麻是关键步骤，茶粉要选十年以上的老茶树叶子，芝麻得白芝麻，这样颜色才正。炭火烤的话，得用果木炭，这样烟熏味才够味。现在有些店改用烤箱，但炭火烤的鸭子皮会起皱，这才是正宗的章茶鸭口感。