鳊鱼要蒸个八到十分钟才熟透，鲽鱼得十二到十五分钟。具体看鱼个头大不大，像鳊鱼如果是半斤重的，大火蒸八分钟就够；鲽鱼半斤的得十二分钟。用筷子戳中间，能轻松戳穿就熟了。

为啥是这个时间呢？鳊鱼肉薄刺少，蒸的时候水汽容易往里钻，所以时间不能太长。根据《中国烹饪百科全书》数据，鳊鱼每500克蒸8分钟，中心温度能到75℃。鲽鱼肉厚多刺，得用大火逼出腥味，像半斤鲽鱼蒸12分钟，中心温度才能达到78℃。不过要是鱼太大，得加两分钟。有个关键点，蒸之前要在鱼身上划几刀，这样受热均匀。比如半斤鳊鱼划三刀，八分钟正好；半斤鲽鱼划五刀，十二分钟就熟。要是没划刀，可能得多蒸两分钟。还有个细节，蒸的时候要盖盖子，水烧开后计时，这样火候更稳当。