鲳鱼要蒸8到10分钟能吃，看鱼多大厚薄。小鲳鱼5厘米左右蒸8分钟，大个10厘米蒸10分钟。蒸的时候水开上锅算起，盖子别开太多。鱼眼要凸起来，鱼肚要张开才熟透。

鲳鱼蒸8到10分钟的原因，是看鱼的大小厚度来定的。一般鲳鱼每厘米蒸1分钟，比如5厘米的蒸5分钟，大个的加2分钟让肉熟透。数据说鲳鱼肉质嫩，蒸太久会老。蒸的时候水开上锅，蒸够时间鱼眼会鼓出来，鱼肚张开说明内部熟了。比如蒸5厘米的鲳鱼，8分钟刚好，超过10分钟肉就散了。要记住看鱼眼和鱼肚的变化，比看时间更准。比如蒸8分钟的小鱼，鱼眼凸起鱼肚开合，这时候捞出来最嫩。要是蒸10分钟的大鱼，鱼眼完全凸起，鱼肚完全张开才对。这样蒸出来的鱼肉质鲜嫩，不会夹生也不会老。