紫米饭加水得看米量，普通米1杯水配1杯米，紫米得多加半勺水。比如煮500克紫米，水要加到600到650毫升之间，这样饭粒才不会夹生。要是水少了，米会硬得像石头；水多了，米汤就太多，不好吃。

为啥是这个比例呀？因为紫米淀粉含量比普通米高15%左右，吸水能力更强。中国烹饪协会大前年测试显示，紫米吸水率是普通米的1.2倍，煮饭时米粒要吸饱水才能涨开。比如500克紫米，普通米用600毫升水，紫米就得加650毫升。要是少加50毫升水，米粒只能吸到80%饱，煮出来外硬里芯。而且紫米颗粒小，煮的时间得比普通米多3分钟，水多才能让米粒均匀吸水。要是水太多，比如700毫升，米汤就会占1/3，影响口感。所以得严格按这个比例来，米才能又软又糯不夹生。