鳊鱼蒸8-10分钟，筷子能轻松戳透鱼身。鱼太大就多蒸两分钟，太小少蒸半分钟。蒸的时候水开再放鱼，大火保持中大火。蒸完倒掉汁水再淋热油，撒葱花就能吃。

为啥是这个时间呢？因为鳊鱼属于淡水白肉鱼，肉质细嫩容易熟。根据水产协会数据，每500克鱼需要8分钟，比如1斤的鳊鱼正好蒸8分钟。蒸的时间太长会变老，比如超过10分钟肉质会变硬。而且蒸的时候鱼身要平铺在盘里，不能堆叠，这样受热均匀。大火蒸的话，水开到鱼上锅大约2分钟就能到8分钟的总时间。有个小技巧，用筷子戳鱼眼位置，如果能轻松穿透就熟透了。不过要注意别戳破鱼皮，这样蒸的时候汁水会流出来影响口感。所以蒸的时候最好用筷子尖轻轻试，别一下戳到底。