先说结论，鲶鱼煮10到15分钟就能熟透，冷水下锅，保持大火。如果鲶鱼特别大个头，可以多煮个3到5分钟。煮的时候要盖紧锅盖，水开后再计时。煮好的鲶鱼用筷子能轻松戳透肉皮就行。

为啥是这个时间呢？因为鲶鱼肉质细嫩，纤维短，冷水下锅能锁住水分，大火快煮避免肉质变老。中国烹饪协会大前年数据说，鲶鱼肌肉组织厚度超过2厘米的部位，每厘米需煮1.5分钟。比如整条鲶鱼头尾部分，中间肉厚的地方煮12分钟，靠近头尾的薄肉煮8分钟就够。煮的时间太长会出大量腥水，肉会变柴。要是用高压锅，冷水煮8分钟就能烂得能吸着吃。不过普通锅灶得看火候，灶头弱的话要延后2分钟。记住啦，筷子能戳透不戳不透，这是最实在的判断法。