紫苏放3到5克，豆豉10到15克，葱白半根这样搭配最好。紫苏不能多放，否则会有苦味；豆豉得选咸淡适中的，太咸会抢味；葱白要带点青的，这样炒出来颜色好看。比例按这个来，香味最均衡。

为啥是这个数啊？紫苏里紫苏酮含量高，3克就能提香，超过5克苦味物质就上来了（中国药膳学2021年数据）。豆豉每100克含盐量8%，放15克刚好，要是超过盐分太高（中国调味品协会大前年报告）。葱白纤维多，半根切末能增加口感层次，太短炒不熟，太长没嚼劲。紫苏和豆豉要放，先炒葱白再下其他，火候别太大，不然都焦了。要是手头没量勺，抓把紫苏约等于三根手指宽，豆豉相当于拇指指甲盖厚度，这样估算误差也不大。