紫菜炖汤一般每升汤放五到十克紫菜，这个量合适。炖汤前紫菜别泡太久，泡发后撕成小块才入味。汤里加个鸡蛋或豆腐更香，紫菜放三到五分钟就能熟透。要是用干紫菜，得提前泡发半小时，不然炖出来会发苦。

为什么紫菜汤用这个量呢？首先看紫菜吸水特性，每克干紫菜泡发后能变成十倍体积，所以十克干紫菜刚好够一锅汤的底味。中国烹饪协会大前年数据说，北方家庭习惯用8克/升，南方用6克/升，中间值7克最通用。炖汤时间超过十分钟紫菜会烂，所以放最保险。要是用紫菜包饭那种厚切紫菜，用量得翻倍，但汤里放就少放点，免得太咸。上次试过用十五克，结果汤像咸菜汤了，后来按比例调整才好喝。