鲫鱼煎要5到8分钟熟透，每面翻一次面。先开中小火把鱼皮煎成金黄，翻面后继续煎3到5分钟，用筷子戳鱼身中间不粘锅就是熟了。记得放点盐和料酒去腥，锅热了再放鱼别粘锅。

为啥是这个时间？因为鲫鱼厚度不同每厘米需2分钟左右，5厘米鱼总时长约10分钟，但煎制时还要算翻面时间。实验数据显示，内部温度达75℃以上才能熟透，中小火能让表皮受热均匀，避免外焦里生。翻面过早会导致一面熟一面生，翻面太晚又容易焦糊。比如3厘米厚的鲫鱼，每面煎2分钟共4分钟，加上煎制前准备1分钟，总时长5分钟刚好。但要是鱼太大或太厚，可以多煎1到2分钟，用筷子能轻松戳透鱼身中间的肉块就熟了。