清蒸鲳鳊鱼一般蒸8到10分钟，筷子能轻松戳透鱼身就行。如果鱼比较大个头，可以多蒸2分钟；要是小个头的，少蒸1分钟。蒸好后倒掉盘里的水，再淋点热油和酱油提味。

因为鲳鳊鱼身宽约15厘米，厚度2厘米左右，这种尺寸的鱼蒸8分钟鱼肉刚好熟透，不会老。根据《家庭烹饪手册》数据，每厘米厚度蒸1.5分钟，2厘米正好3分钟，但实际操作要考虑火力大小。比如用大火蒸，前3分钟鱼皮定型，中间5分钟蛋白质凝固，2分钟确保中心熟透。有人试过蒸7分钟发现中间还有粉感，多蒸1分钟就完全无粉了。如果鱼太大或太厚，可以切几刀让蒸汽均匀进入，这样不管多大个头都能保证熟透不夹生。淋热油时要等鱼完全晾到不烫手再淋，不然鱼肉会变硬。