鳊鱼要水开后再蒸十分钟到十二分钟火候要足别看鱼多大。厚度超过三厘米的得多蒸两分钟，筷子能轻松戳透鱼身就熟了。蒸的时候要盖严锅盖别让蒸汽跑光。

因为鳊鱼是薄片状蒸的时候容易熟中间要夹筷子试熟没熟数据说鱼肉熟透要七十五度左右。水开前蒸容易夹生水开后蒸汽足能穿透鱼身。实验过四厘米厚的鳊鱼水开后蒸十分钟筷子能戳到底，再蒸两分钟就老了。蒸鱼豉油要水开时淋在鱼身上才入味，早放会冲淡味道。火候不够蒸出来的鱼肉像橡皮筋，火太大容易蒸散架。