鲽鱼蒸八到十分钟，鮰鱼蒸十到十二分钟。火候别太大，容器别太深，肉才嫩不老。

一般蒸鱼时间跟厚度有关每厘米两分钟，比如三厘米就六分钟。鲽鱼通常切两三厘米厚，所以八到十分钟刚好。鮰鱼肉厚皮韧，得多蒸两分钟让血水排净。实验过五块不同厚度鱼，三厘米鲽鱼蒸八分钟最嫩，七厘米鮰鱼蒸十二分钟才没腥味。温度控制在水开后蒸，中途别开盖，蒸汽才能把腥味逼出来。有次蒸过头就变橡皮了，所以计时器要准。