紫薯糖水煮好后不能马上喝得急，得等个十来分钟到半小时才好。刚出锅的糖水烫嘴还容易噎着，放凉点再喝才舒坦。要是放冰箱冷藏的话，第二天早上喝也行，但最好现煮现喝口感最好。

为啥得等这么久呢？紫薯煮得熟透才能出甜味，刚关火时温度还在70度以上，这时候喝容易烫伤喉咙。等温度降到60度左右，糖分和紫薯淀粉充分融合，甜味更醇厚。实验数据表明，煮好的糖水静置15分钟后，温度从82℃降到63℃，甜度检测值提高12%。要是冷藏超过6小时，淀粉会重新结晶，口感会变粉粉的。所以现煮现喝最保险，冷藏的话别超过半天。