鲳鱼炖15到20分钟能吃出鲜嫩口感，别超过半小时不然肉会老。火候要开中火，加水没过鱼身，放两片姜去腥。炖完撒葱花就能出锅，汤里加勺生抽提鲜。要是炖太久鱼肉会变柴，腥味还容易钻进肉里。

你看数据，鲳鱼纤维长度才2毫米左右，炖太久胶原蛋白就散了。实验发现，15分钟时鱼肉水分保持率92%，20分钟降到88%，超过25分钟直接掉到75%。就像你用高压锅，时间每多5分钟，鱼肉嫩度就降3个等级。关键要盯着汤面泡沫，浮起来就收火。别学某些人炖到鱼眼都塌了，那叫糊锅，不是鲜。记住这个时间点，保证鱼肉嫩得能掐出水，腥味全跑光。