鲫鱼豆腐汤放豆腐后要煮五到八分钟，等豆腐浮起来再放盐和葱花。这时候汤底最鲜嫩，豆腐也容易入味。煮太久豆腐会碎，汤容易浑浊。

因为豆腐里的钙质遇到高温会溶解，如果煮太久，不仅口感变差，钙质也会大量流失。《家常菜谱大全》提到豆腐煮超过八分钟钙流失30%，而且鱼肉里的蛋白质会变硬。煮五分钟豆腐还保持完整，煮八分钟刚好凝固但不会散开。用中小火的话时间可以延长两分钟，大火煮的话最多六分钟。这样煮出来的汤颜色清亮，豆腐带着鱼香，喝起来滑嫩不噎喉咙。