紫薯泡两小时，糯米泡三小时，这样蒸出来不夹生。蒸的时候紫薯和糯米要分开泡，泡完沥干水分再混合，水不能太多，蒸锅水开后再放进去，大火蒸四十分钟。

紫薯淀粉含量高，泡两小时能充分吸水变软，淀粉糊化更均匀。糯米泡三小时让米粒充分吸水膨胀，蒸的时候不容易夹生。数据表明紫薯淀粉含量25%-30%，糯米40%-50%，高淀粉食材需要更长时间泡发。分开泡避免糯米吸过多紫薯水导致太黏，混合后水要刚好没过米面，蒸四十分钟正好让米粒内部淀粉完全糊化。比如之前有人泡一小时蒸就出现外软里硬，泡两小时后测试米芯能轻松戳透，说明淀粉糊化程度达标。关火焖十分钟让余热继续作用，这样米饭才会Q弹不散架。