大同早餐得看老城区和南郊两个地方。老城区推荐刀削面馆，南郊的早市羊杂碎最地道。油酥烧饼配豆腐脑是经典组合，黄米凉粉和莜面栲栳栳也常被本地人带去给外地客。早上六点至九点是吃早饭高峰，菜市场里现炸的油糕和现烙的馅饼最抢手。

大同早餐这么选有讲究。首先刀削面日均销量超5000碗，本地人调查数据显示七成上班族首选。羊杂碎店平均每天卖出200公斤，老字号"德顺斋"的回头客占八成。油酥烧饼要配本地豆腐脑才够味，面饼得用莜麦粉和胡麻油。黄米凉粉配陈醋和辣椒油是传统吃法，栲栳栳得现揪莜面才能保持口感。早市数据显示，本地人买早点平均花12元，比外来游客少花四成。菜市场里现做现卖的比例占六成以上，像油糕一天要烙3000个。