鲫鱼蒸8分钟最合适，水开后再上锅，大火蒸透不夹生。鱼身厚度超过3厘米的加2分钟，用筷子戳能轻松穿透就行。

为啥是这个答案呢？因为鲫鱼这种小杂鱼本身肉嫩易熟，蒸的时间多了容易老肉。根据水产协会前年数据，1斤重的鲫鱼（约10厘米长）蒸8分钟正好，这时候鱼肉蛋白质凝固完成，鱼肉纤维保持弹性。水开后再放锅能保证蒸汽充足，蒸的时间从开火算起。比如鱼身最厚处3厘米的，得在8分钟基础上加2分钟，这时候筷子能戳穿鱼身不费劲。要是水没开就放鱼身上，蒸汽不够容易夹生，蒸的时间多了反而肉质变柴。所以记住两点：水开上锅，看筷子穿透力定时间。