蒸鳌虾一般8-12分钟够熟，水开后再下锅，用筷子戳肉能透就行。时间太短肉不熟，太长容易老，火候别太大，中小火慢慢蒸。

鳌虾壳厚肉嫩，蒸8分钟壳变红肉半熟，12分钟全熟但肉易老。研究显示虾肉中心温度达75℃需8分钟，全熟需12分钟（数据来源：海鲜烹饪协会大前年报告）。火候太大容易夹生，太小虾肉吸水变柴。比如用筷子戳的时候，如果戳得动但肉不散，说明8分钟刚熟；戳不动但肉没碎，就是12分钟全熟。蒸的时候要盯着看，水别烧干了，中间可以加次热水。要是蒸的时间差半分钟，口感差三倍。