紫薯馒头加紫薯粉比例一般在20到30左右，具体要看紫薯泥的干湿程度。比如把紫薯蒸熟压成泥，加酵母和面粉揉成团，发酵好的面团再蒸出来会更松软有嚼劲。要是紫薯泥水分太多，可以加点面粉调干；要是太干就加点水，但别超过总量的三成。

因为紫薯本身含水量高，蒸好的泥水分多，吸水量比普通面粉大。比如100克紫薯泥大约需要加70克面粉，这样总重量是170克，这样发酵时间要延长到1小时左右，这样馒头才会松软不塌。数据上紫薯泥含水量约70%，而普通面粉吸水率在55%-65%之间，所以紫薯粉超过30%面团容易开裂。要是用整根紫薯的话，建议先蒸熟后去皮压泥，泥和面粉按2:3比例混合，这样蒸出来的馒头颜色均匀不结块。